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お弁当は前日作り置き!冷蔵庫保管する時のポイントと注意点

      2016/10/31

 - 豆知識, 食べもの

お弁当を前日作り置きする場合は、衛生的にも冷蔵庫で保管することが重要です。

しかし冷蔵庫で保管する場合、次の日お弁当を美味しくいただくためにいくつかのポイントがあるようです。

そこで冷蔵庫でお弁当を保管する方法やポイントなどを詳しくまとめてみました。

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お弁当を前日作り置きして冷蔵庫保管する時のポイント

その1:作り置きは朝に再加熱は必須!

食中毒を引き起こす細菌は10度から60度の間で繁殖し、約37度が一番繁殖してしまう温度です。

この細菌を死滅させる温度は80度以上の温度で

目安としてはおかずから湯気が出るまでレンジでも何でも良いので加熱して下さい。

冷凍食品で冷凍したまま入れて、お弁当で自然解凍できるものがありますが

冷凍食品は調理後すぐに特殊な冷却機で瞬間冷凍をして菌がつかない状態に工夫がされているので

同じように家庭で作ったものを小分けにしたおかずを凍らして朝そのまま詰めるという事はせず

作り置きは素晴らしい工夫ですが、一旦加熱して、冷ましてからお弁当に入れて下さい。

その2:お弁当を詰める時は水気を切って食中毒を防ぐ!

湿気は細菌が繁殖しやすい状況を作ってしまいます。

多くの方がお弁当に詰める前にお米やおかずを冷ましてから詰めていると思いますが
(*おかずの熱で蓋などお弁当内部で水滴が発生しないように)
(*急ぐときは、アイスノンやドライヤーの冷風がおすすめ)

汁気があるおかずは汁気をよく切る事も大切なポイントです!

よく切ってってから詰めるようにして下さい。

もちろん、醤油やドレッシングも直前の方が安全です!

引用元-お弁当を前日に作り置きする時の注意点!温め直し以外の食中毒予防! | lipgrape

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前日作ったお弁当を温め直せない時は冷蔵庫よりも冷凍庫保管で!

朝、作り置きしておいたお弁当を一度電子レンジでチンして冷ましたり、ご飯だけは朝炊くのが良いのは分っていても、それだけでも忙しい朝は面倒なもの・・・。
とにかく全て用意して、ご飯も全て詰めて、「朝は持って行くだけ」にしておければ、それが一番楽ですよね。
でも、ご飯は一度冷やすと不味い。職場に電子レンジがあれば問題ないけれど、必ずしも電子レンジがある環境だとは限りませんね。

朝、温めなおしをせずに持って出る。
そして、職場でも電子レンジでの温めなおしができ無い。
そんな場合は、お弁当全てを冷凍して持って行くのも一つの手です。(むしろ、朝作って温かいご飯やおかずをそのまま弁当に詰め持っていくより食中毒の予防になります)

夜にお弁当を作り、しっかりと冷ましたら冷凍して、朝は解凍せずにそのまま持って行きます。室内常温に置いておくと昼には自然解凍されています。

おかずを凍ったままお弁当に入れたり、お弁当自体を凍らせて持っていくと、若干解凍時に水分が出やすくはなりますが、問題あるほどではなく、普通に食べることができます。

何よりお弁当の温度がずっと10℃以下に保たれているために、細菌の繁殖も抑えることができます。

おかず全てを冷凍する際のポイントとして、冷凍に向いて、自然解凍でもおいしいおかずにすることです。

引用元-お弁当を前日に作り置き!冷蔵庫で平気?電子レンジがない場合は? | 日々のお役立ち情報館

お弁当を前日作り置く時に冷蔵庫で保存に向いてる物・向かない物

お弁当 腐りやすい物

・混ぜご飯

多くの食材が混じった混ぜご飯は傷みやすい食材です。
お弁当のご飯は、白米が安全です。

・卵焼き

卵にはサルモネラ菌という細菌が付着しているリスクが高い食材なので、
夏場は避けた方が無難です。玉子焼きは火が通りにくく傷みやすいので、
どうしても入れたいのであれば、薄焼きにして入れましょう。

・マヨネーズ系のサラダ

大人も子供も大好きなポテトサラダなどのマヨネーズを使ったサラダや
それを挟んだサンドイッチは、あえることで食材から水分を引き出します。
夏場のお弁当には要注意です。
細菌の繁殖を招きやすい生野菜も入りやすいので、気を付けて下さいね。

夏のお弁当 おすすめ食材

・お酢

お酢に含まれる酢酸には強い殺菌力があるので、
調味料として活用してください。

・梅干し

梅干しにふくまれるクエン酸は細菌の繁殖を抑えますが、
効果は接触している部分だけに限られますので、
細かくちぎってまんべんなくご飯などに混ぜて使いましょう。

・生姜

生姜には強い殺菌作用があります。
サッパリとした口当たりなので、夏ににもってこいですね。

引用元-お弁当を前日に準備して冷蔵庫で保存 夏の注意点&食中毒予防! | コレ知ってる?

前日作り置きしたお弁当は食べる直前まで冷蔵庫保管がベスト!

細菌のもっとも繁殖しやすい温度は30度から40度ぐらい。10度以下だと活動がかなり抑えられ、60度以上で熱に弱い菌が、75度以上でほとんどの菌が死滅します。

菌については、食品衛生の本などで調べれば、いろいろと詳しく掲載があるのですが、正直専門的すぎて難しいです。

食中毒についても、発症するにはある程度の菌量が必要ですが、少ない菌量で発症するものと、多くの菌を摂取しないと発症しないものがありますので、繁殖する菌によっても異なります。
また、食中毒になる菌の繁殖と、食品の「腐敗」(食べられなくなること)は異なるので、さらに厄介です。

いろいろ見ても、常温保存で大体が4~6時間という印象を持ちました。

参考になる、わかりやすい記載としては、東京都福祉保健局のホームページで、

可能なら冷蔵庫で保存しましょう。
常温保管するしかない場合でも、なるべく涼しくて陽のあたらないところにおいてください。
おひるにお弁当を食べ損なったら、残念ですがあきらめましょう。

となっています。

オフィスで冷蔵庫にお弁当を保存できればなお良いと言えます。

外への営業周りに持参し、車の中に放置するなら、あっという間に持ちが悪くなります。

温度が高い場所で保存せざるを得ない場合は、お弁当に保冷剤をつけて、タオルで巻いておくと、温度上昇を防げます。

保冷剤にクーラーボックスやクーラーバック、発泡スチロールの箱に入れておけば、かなり持ちます。

保冷剤は、ケーキや洋菓子についてくるものを取っておけば便利です。

引用元-お弁当の梅雨や夏の時期の保存は大丈夫?前日の作り置きは? | 新月の願い事 ~ カナエルWORDS~

前日作ったお弁当を冷蔵庫で保管するデメリットと対処法

冷蔵庫での保存はご飯の老化が早くなる!

お米は炊くとアルファ化(糊化)して粘りがでてくるので、ふっくらもちもちのおいしいご飯になりますが、温度が下がるとベータ化(老化)していき、ご飯が固くなってしまいます。

ご飯は0度~3度位で最も老化しやすいと言われています。だから冷蔵庫で保存すると、どんどんご飯が老化していってしまうのです。

ご飯の保存は冷凍がいい&解凍は電子レンジというのも、老化しやすい温度帯を一気に通り過ぎる必要があるからなんですね。

固くならない冷蔵保存方法

ご飯の保存は冷凍がいい!とわかっていても「冷凍するほどじゃないんだよな……」というとき、ありますよね。ほんのちょっとだけ取って置きたいときなど、固くなりにくいコツを知っておくと便利。

ご飯が最も老化しやすい温度は0度~3度位です。だから冷えすぎないようにするのがコツなのです。

冷蔵庫に入れるときは比較的温度設定の高い「野菜室」を利用するといいですよ。おにぎりの水分が抜けないように1個ずつラップで包んで紙袋などに入れると、さらに効果的です。
固くなりにくいおにぎりの工夫

ご飯に油が混ざっていると固くなりにくく、まるでコンビニのおにぎりのようになるそう。

少量のサラダ油などを混ぜたり、脂の多い鮭フレークなどを混ぜたご飯でおにぎりを作ってもいいですね。ぜひ試してみてください。

引用元-おにぎりの上手な保存方法。傷みにくいコツや翌日のお弁当準備にも | iemo[イエモ]

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